Sindicato dos Empregados no Comércio de Bebedouro BASE TERRITORIAL - SEDE: Bebedouro - Monte Azul Paulista - Pirangi - Pitangueiras - Taquraral - Terra Roxa - Viradouro Filiado à Federação dos Empregados no Comércio do Estado de São Paulo
Glacear, branquear, bouquet garni... Se você se sente confusa com esses e outros termos ao preparar uma receita, fique tranquila! Explicamos o significado dessas e outras palavras para você preparar pratos incrÃÂveis, sem complicações.
Bouquet garni: Expressão francesa para um pequeno amarrado de ervas como tomilho, louro, salsa, manjericão, aipo e estragão. É usado para aromatizar molhos.
Branquear: Deixar alimentos, como legumes ou carnes, mergulhados em água fervente por alguns minutos.
Brodo: Caldo obtido por meio do cozimento de carnes e legumes e, em alguns casos, apurados com vinho branco. Pode servir como base para sopas, molhos, cremes, risotos, etc.
Clarificar: Remover as impurezas da manteiga ou de um caldo aquecendo-os e, depois, peneirando-os.
Deglaçar: Dissolver ou misturar caldo de carne ou vinho ao suco que as carnes soltam quando assadas.
Escaldar: Jogar água fervente nos alimentos sem deixar que cozinhem.
Folhar: Deixar a massa descansar para depois ser aberta bem fina com um rolo. Em seguida, passar manteiga ou banha sobre a massa estendida, fazer um rolo com ela e abri-la novamente (massa folhada).
Ganache: Creme preparado com manteiga, creme de leite e chocolate, utilizado como recheio ou cobertura de doces.
Lardear: Fazer pequenos cortes na carne para que o tempero penetre melhor ou para recheá-la com bacon, linguiça, cenoura, pimentão, etc.
Marinar: deixar um alimento (geralmente carnes, aves ou peixes) de molho em marinada (vinha-d´alhos) para que fique mais macio, impregnado pelo molho, e saboroso. A marinada pode ser composta de vinagre ou suco de limão ou, às vezes, de vinho aromatizado com vários temperos, como cebola, alho, azeite, louro e salsinha.
Reduzir: Ferver em fogo brando para diminuir a quantidade de molho ou caldo. O mesmo que apurar.
Saltear: Corar rapidamente um alimento em fogo alto e com pouca gordura, mexendo para que não agarre nem solte água.
Vinha d'alhos: Tempero numa base de limão ou vinagre com especiarias, cebola, alho e pimenta, entre outros. Utilizado para realçar o sabor da carne, aves e peixes. O mesmo que marinada.